Temps enrere un dels pocs peixos que es menjava a la zona de la Tinença era l’arengada, perquè no es deteriorava durant el trasllat de la costa a l’interior gràcies a la seua conservació en sal. L’arengada es cuinava amb ingredients bàsics com la col i la pataca que li donaven un sabor ben diferent. De vegades, l’arengada se substituïa per la cansalada, si era el que hi havia en aquells moments a la cuina. Aquesta preparació amb cansalada és una variant del famós trinxat de la Cerdanya. Un altre plat molt habitual era les pataques a lo pobre, elaborat amb pataques, producte a l’abast de tothom, i xoriço conservat en el frito. Amb poc temps es cuinava un plat complet per a un dia de treball feixuc o inclús perquè hi havia una visita inesperada.
Ingredients: Per a 4 persones Per a la col i pataca amb arengades · 4 arengades (o sardina de casco) · 1 col de fulla o 7 setmanes · 3 pataques mitjanes · 2 alls · Oli oliva Per a les pataques de pobre · 4 xoriços tendres · 4 pataques velles · 1 ceba · Oli · SalPreparació: Per a a la col i pataca amb arengada.
Primer pelarem i tallarem les pataques a daus, i netejarem la col i la tallarem a tires. En una olla ho bullirem i ho reservarem. Després en una paella amb un bon raig d’oli sofregirem els alls talladets i, a continuació, hi afegirem les arengades netes i tallades a trossets i també les sofregirem una mica. A continuació, incorporarem la col i la pataca reservades a la paella, ho remenarem i deixarem que es barregen els sabors, rectificant de sal si fa falta. (Cal anar en compte perquè les arengades són molt salades.)
Per a les pataques de pobre
En una paella amb oli fregirem els xoriços i els reservarem. Tot seguit, pelarem les pataques i les tallarem planes, i la ceba a tires. En la mateixa paella on hem fregit els xoriços, hi cuinarem lentament les pataques i la ceba. Un cop cuites, les escorrerem amb paper absorbent i les emplatarem en una safata amb els xoriços per damunt.
Contacta amb nosaltres